All Episodes

Στην πρεμιέρα της εκπομπής, ο σεφ μάς διδάσκει πώς να κόβουμε τα λαχανικά, παρουσιάζοντας τις βασικές κοπές: καρέ, μπατονέτες-στικς, λεπτές φέτες, ψιλοκομμένα, ροδέλες και μισοφέγγαρα, πλάγια, φιλέτα εσπεριδοειδών. Αφού κόψουν σωστά τα λαχανικά, ο σεφ και οι μαθητές του, ετοιμάζουν λαζάνια με λαχανικά και ξινομυζήθρα, νούντλς με μοσχάρι, λαχανικά και σάλτσα σόγιας, τσιπς λαχανικών με σάλτσα λιαστής ντομάτας και για επιδόρπιο, πανακότα με γιαούρτι και σάλτσα φρούτων. Επίσης, ο σεφ μάς δείχνει τα μαχαίρια που είναι απαραίτητα σε μια κουζίνα και τον τρόπο που πρέπει να τα χρησιμοποιούμε για να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Τέλος, μας παρουσιάζει ένα πολύ χρήσιμο εργαλείο της κουζίνας, το μαντολίνο.

Στο δεύτερο μάθημα ο σεφ παρουσιάζει το σοτέ. Πρόκειται για έναν τρόπο μαγειρέματος κατά τον οποίο το τρόφιμο μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία, κυρίως σε τηγάνι, με τη χρήση μικρής ποσότητας λίπους (ελαιόλαδο, ηλιέλαιο κ.λπ.). Το σοτάρισμα είναι ιδανικό: - για μικρά, τρυφερά (ολόκληρα ή και κομμένα) κομμάτια κρέατος π.χ. στήθος κοτόπουλο, ψαρονέφρι ή μοσχάρι φιλέτο - για μικρά ψάρια π.χ. μπαρμπούνια, ή για μεριδοποιημένα φιλέτα μεγάλων ψαριών π.χ. σολομός ή πεσκανδρίτσα - για λαχανικά και φρούτα Το σοτέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προπαρασκευαστικό ή ακόμη και ως τελειωτικό στάδιο για άλλους βασικούς τρόπους ψησίματος. Στη συνέχεια ο Γιάννης Λουκάκος μαγειρεύει στήθος κοτόπουλο σοτέ με σπανάκι, μπέικον και λιαστές ντομάτες και ζητά από τους μαθητές του να ετοιμάσουν δύο συνταγές: χοιρινό φιλέτο σοτέ με μουστάρδα, μανιτάρια και ταλιατέλες και λαβράκι σοτέ με πατατοσαλάτα και λεμονάτη σάλτσα. Το μάθημα κλείνει γλυκά, με τάρτα με γέμιση από γκανάζ σοκολάτας και βάση από μπισκότο βουτύρου.

Ο σεφ μάς εύχεται «Καλή Ανάσταση» κάνοντας τις δικές του προτάσεις για το γιορτινό μας τραπέζι. Σε αυτό το μάθημα μάς αποκαλύπτει όλα τα μυστικά για το μαγείρεμα στο φούρνο. Η συγκεκριμένη τεχνική αφορά στο ψήσιμο του φαγητού σε υψηλή θερμοκρασία στο φούρνο, χωρίς την παρουσία κάποιου υγρού.

Ο σεφ μάς διδάσκει το μπρεζέ. Πρόκειται για το μαγείρεμα ενός τροφίμου, σε σκεπασμένο σκεύος και χαμηλή θερμοκρασία με τη χρήση ενός ή περισσότερων υγρών (π.χ. νερό, ζωμός, κρασί) καθώς και αρωματικών λαχανικών. Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι ότι μας δίνει τη δυνατότητα να μαλακώσουμε σκληρά τρόφιμα, καθώς και ότι το φαγητό διατηρεί όλη τη νοστιμιά του αφού μαγειρεύεται στο ζωμό του. Η μέθοδος μπρεζέ είναι ιδανική για σκληρά κομμάτια κρέατος, κατά προτίμηση με κόκαλο, όπως η σπάλα και το κότσι, ωστόσο δεν περιορίζεται μόνο σε αυτά. Μπορεί, επίσης, να χρησιμοποιηθεί για πουλερικά, ψάρια, θαλασσινά και λαχανικά. Τα χαρακτηριστικά του τροφίμου που έχει μαγειρευτεί με τη μέθοδο μπρεζέ είναι το δυνατό γευστικό αποτέλεσμα, η μαλακή υφή -κόβεται με το πιρούνι- και η γευστική σάλτσα που προέρχεται από τα υγρά του μαγειρέματος. Μετά από τη διδασκαλία του μπρεζέ, ο σεφ μαγειρεύει αρνίσιο μπούτι φρικασέ με αγκινάρες, σελινόριζα και σέσκουλα. Οι μαθητές του ετοιμάζουν μοσχάρι μπρεζέ με πουρέ πατάτας, αρακά και καρότο και σουπιές μαγειρευτές με χόρτα, λεμόνι και κάππαρη. Το μάθημα ο

Ο σεφ αποκαλύπτει όλα τα μυστικά των φρέσκων ζυμαρικών. Μας δείχνει βήμα βήμα πώς να φτιάξουμε τα δικά μας πεντανόστιμα ζυμαρικά στο σπίτι. Φτιάχνει ζύμη και ετοιμάζει τορτελίνι με σολομό, ψητές πιπεριές και σπαράγγια. Στη συνέχεια έρχεται η σειρά των μαθητών του να επιδείξουν τις ικανότητές τους στην παρασκευή των φρέσκων ζυμαρικών. Η Κλαούντια, η Δήμητρα και η Πηνελόπη αναλαμβάνουν να φτιάξουν ραβιόλι με ανθότυρο, ψητά ντοματίνια και βασιλικό. Ενώ ο Πέτρος και η Αγγελική καλούνται να αναμετρηθούν με τις ταλιατέλες με λουκάνικο και κολοκύθι. Το γλυκό της ημέρας είναι pain perdu με καραμελωμένα μήλα και παγωτό βανίλια.

Ο Γιάννης Λουκάκος μάς παρουσιάζει τα φυλλώδη τρυφερά λαχανικά. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν το μαρούλι, η λόλα, η ρόκα, το αντίδι κ.α. Συνήθως αυτά τα λαχανικά καταναλώνονται ωμά σε σαλάτες. 'Ετσι, ο σεφ μάς προτείνει φρέσκες δροσερές σαλάτες που απολαμβάνουμε ιδιαίτερα αυτή την εποχή, και ετοιμάζει σαλάτα νισουάζ με γαρίδες. Οι μαθητές του, με τη σειρά τους, φτιάχνουν σαλάτα ρόκα με φράουλες, καραμελωμένα καρύδια και βινεγκρέτ φράουλα, καθώς και σαλάτα με στήθος κοτόπουλο σοτέ, σάλτσα τυριού και τραγανά κρουτόν. Το μάθημα ολοκληρώνεται με ένα νόστιμο γλυκό του σεφ: creme brulee με βανίλια.

Ο σεφ μάς δείχνει όλα τα μυστικά για σωστό τηγάνισμα και πανάρισμα. Το τηγάνισμα χωρίζεται σε 2 βασικές κατηγορίες, το ρηχό και το βαθύ. Η βασική τους διαφορά είναι η ποσότητα του λαδιού, για παράδειγμα πόσο διαφορετικό είναι το μαγείρεμα του σνίτσελ από της τηγανητής πατάτας. Το πανάρισμα (από το γαλλικό pain που σημαίνει ψωμί) είναι μια διαδικασία που γίνεται πριν από το τηγάνισμα ή τον φούρνο και πρόκειται για επικάλυψη. Το τρόφιμο επικαλύπτεται με αλεύρι, βουτιέται σε αυγό και μετά σε τριμμένη ψίχα ψωμιού (ή και άλλων παρόμοιων υλικών). Χρειάζεται δυνατή φωτιά στο ψήσιμο, ώστε ο σχηματισμός της εξωτερικής τραγανής κρούστας, να συμπέσει χρονικά με το ψήσιμο του παναρισμένου υλικού μέχρι μέσα. Στη συνέχεια του μαθήματος, ο σεφ ετοιμάζει χοιρινό σνίτσελ με προσούτο και μοτσαρέλα και σαλάτα με σελινόριζα. Οι μαθητές αναλαμβάνουν την παρασκευή κοτόπουλου στήθους πανέ με βρώμη, παρμεζάνα και σάλτσα με γιαούρτι και δυόσμο, καθώς και κροκέτας τυριού με σάλτσα από πορτοκάλι και κύμινο. Το μάθημα ολοκληρώνεται γλυκά, με μαριναρισμένες φράουλες με κρέμα βανίλιας και καραμελωμένο φύλλο κρ

Το θέμα του μαθήματος είναι το βοδινό κρέας και οι παρασκευές του. Το μοσχάρι είναι κρέας από αγελάδες που εκτρέφονται για παραγωγή κρέατος. Είναι δημοφιλές στις περισσότερες κουζίνες και μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους, ανάλογα με το σημείο του σώματος του ζώου από το οποίο προέρχεται το κομμάτι που πρόκειται να μαγειρευτεί. Ο σεφ μάς εξηγεί τα πάντα για την σωστή επιλογή κρέατος ανάλογα με το τι θέλουμε να μαγειρέψουμε και επιλέγει να μας δείξει πώς να φτιάξουμε ribeye με πατάτα τριφτή και σάλτσα barnaise. Οι μαθητές του μαγειρεύουν μοσχαρίσιο συκώτι με σάλτσα μαυροδάφνης, καραμελωμένα κρεμμύδια και κρέμα πολέντας, αλλά και «βρώμικο» με κιμά, τυρί τσένταρ και μαριναρισμένο λάχανο. Το γλυκό του μαθήματος είναι κρύα σούπα σοκολάτας με δημητριακά σοκολάτας και αφρόγαλα με άρωμα καφέ.