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Le Pays de Langres, c’est un territoire d’accès facile, situé au carrefour de la Bourgogne, la Lorraine, la Champagne et la Franche-Comté, à proximité de villes universitaires Dijon, Nancy et Troyes. Des activités économiques diversifiées, sources d’emplois : agriculture (grande culture, polyculture/élevage, AOC fromages de Langres, mais aussi vignes, production d’escargots, lapins, etc…), sylviculture. Des commerces avec des activités traditionnelles comme la taille de pierre ou la vannerie, des services… Des atouts touristiques, Langres, ville fortifiée labellisée Ville d’Art et d’Histoire et cité natale de Diderot, les quatre lacs, le canal de la Champagne à la Bourgogne, les sources de la Meuse, l’Aube et la Marne, 400 km de sentiers de randonnées balisés sur un territoire aux paysages multiples (ouvert, vallonné, forestier) au carrefour des trois bassins versants : la Manche, la Mer du Nord et la Méditerranée. Le thermalisme à Bourbonne-les-Bains (11000 curistes par an), la vannerie à Fayl-Billot disposant de l’École nationale de vannerie et d’osiériculture.
Julie part à la découverte du patrimoine et des traditions culinaires du Jura.
Julie commence son escapade gourmande sur le môle de Saint-Malo, une grande digue se trouvant à l'entrée du port et permettant d'admirer les remparts de la vieille ville. Au menu, des recettes typiques, parfois méconnues : brandade et fricassée de morue des pêcheurs de Terre-Neuve, petite purée d'araignées de mer et maquereaux en rillettes, le pommé, un dessert traditionnel de la région.
Julie commence son exploration à Cayeux-sur-Mer où elle rencontre Jean-Marie, un pêcheur de « sauterelles » de la baie, des crevettes grises attrapées avec un haveneau. Trois recettes sont réalisées : le velouté d'oreilles de cochon, la caghuse (un plat mitonné à base de viande de porc braisée aux oignons) et le gâteau battu et sa compotée de rhubarbe.
Ville sanctuaire, Vézelay est un point de départ pour Saint-Jacques-de-Copostelle. Sa basilique Sainte Marie-Madeleine, merveille de l'art roman, est classée au Patrimoine mondial par l'Unesco. Julie fait de nombreuses rencontres avec des producteurs, des éleveurs, des restaurateurs ou des artisans, qui livrent leurs recettes ainsi que leur savoir-faire.
To inaugurate this new series of "Julie's Notebooks" dedicated to farmers of a new kind, or rather returned to the traditional values of their trade, Julie gives you an appointment in Burgundy, a few kilometers from Beaune, to meet Frédéric Ménager. Frédéric was for a long time a cook, he worked in the biggest houses, but he decided to change his life and become a poultry farmer of old breeds, and to work to preserve our plates and good products. So go to the Ruchotte Farm, in Bligny-sur-Ouche, to meet him. Julie will also travel the roads of the surrounding area to meet other producers who care about their terroir and the principles of virtuous agriculture with the environment. Useful links: Céline Perrin and Rodolphe Vauthey The Perrin estate was created in 1910 and has been passed down from generation to generation. Today, Céline and her companion Rodolphe work the vine by hand to obtain remarkable wines. The estate was converted into organic in 2003. A 9-hectare estate with 11 appellations. https://www.domaine-perrin.fr/ - Viviane and Elise Joannet Vivianne and her daughter have been working hand in hand for several years at the Joannet family estate. Here are produced the fruits of cassissiers, then handcrafted into creams, jams and liqueurs. All this is made from the black currant of Burgundy, known for its acidity but also for its beautiful sweetness in the mouth when it is well transformed. http://www.cremedecassis-joannet.com/ - Catherine Troubat Catherine is the third generation at the head of the Anis of Flavigny Abbey. A graphic designer by training, she took over the reins of the family business by adding her touch, and she is behind the new drawings on candy boxes. https://www.anis-flavigny.com/ - Caroline and Alain Bartkowiez At the head of the GAEC of the Marronniers Farm in Origny, Alain and Caroline are the only ones to produce farmer's eggs, a particular cheese produced directly with farm milk. If at the beginning of their installation ther
